chiqueter

chiqueter

● chiqueter verbe transitif (de déchiqueter) Inciser légèrement avec la pointe d'un couteau le bord d'une abaisse de pâte feuilletée pour en favoriser la montée en cours de cuisson. Peindre, en imitation de certains marbres ou granits, une fine structure caillouteuse.

⇒CHIQUETER, verbe trans.
A.— CÉRAM. Tracer des lignes croisées sur les surfaces d'application (cf. A. BRONGNIART, Traité des arts céram., 1844, p. 168).
B.— Mettre en petits morceaux. Synon. de déchiqueter. Chiqueter les chiffons (Lar. 19e, LITTRÉ).
Prononc. et Orth. :[], (je) chiquète, chiquette []. Lar. 19e-20e sont les seuls dict. gén. à indiquer l'orth. de la forme conjuguée qu'ils écrivent avec redoublement de t. Ds la docum. on rencontre chiquète (cf. A. BRONGNIART, loc. cit.). Étymol. et Hist. 1319-42 part. passé adj. chicquetée « dentelée, découpée en petites dents » (Renart contrefait, éd. G. Raynaud et H. Lemaître, 38536); 1530 chiquetter « découper (pour orner) » (PALSGR., p. 581) — 1636 (MONET); subsiste dans les domaines techn. a) 1753 pâtiss. « orner un gâteau en y traçant des rayons avec un couteau » (Encyclop. t. 3); b) 1753 cardage « déchirer la laine » (ibid.). Prob. issu par aphérèse de déchiqueter (FEW t. 19, p. 169b).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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